В этом материале будет рассказано о популярных лакомствах, сопровождающих чаем, – плюшках – мягких сдобных булочках, которые получили свое признание в русской кулинарии.
Происхождение термина «плюшка»
Происхождение слова «плюшка» окутано множеством интерпретаций. Некоторые лингвисты связывают его с диалектами, где это слово применялось для обозначения трясогузки и обрядовой выпечки, выполненной в виде птиц. Другие предполагают, что название происходит от действия «плющить», что отражает форму булочек. Интересно, что в русском языке XX века и в печатных источниках XVIII века «плюшка» не встречается, но позже появилась в контексте чайных традиций. В современных говорах плюшки часто ассоциируются с чаем, вплоть до частушек, воспевающих эти сладости.
Плюшка в кулинарной практике
С 19 века плюшки начали занимать своё место в кулинарных книгах. В 1894 году в московском издании «Домашний стол» плюшки фигурируют как один из видов булочек. В следующем десятилетии известный петербургский кондитер Николай Маслов издает книгу с рецептами булок, где упоминается, как приготовить плюшки из теста, смазанного маслом и с изюмом на краях. Другие кулинарные авторы также делали акцент на этих сладостях, рекомендуя рецепты, которые с годами сохраняли свою суть, но видоизменялись.
Плюшка в русской культуре
Плюшки стали значимой частью русской чайной культуры. Их было легко купить на уличных лотках и в кафе. Так, в знаменитых булочных Филиппова их продавали по несколько копеек. Литература и публикации того времени также упоминают плюшки, показывая их повседневное значение. В произведениях различных авторов, таких как Максим Горький и Владимир Мещерский, плюшки часто упоминаются как неотъемлемая часть чаепития. В начале XX века плюшки стали ассоциироваться с домашним уютом и радушием, подчеркивая стратегическую роль этих простых сладостей в русской гастрономии и быте, пишет канал.
