Заявление голливудской звезды о быстром похудении после отказа от глютена вновь вызвало волну обсуждений, но научные факты оказываются менее однозначными. Спортивный диетолог Гай Гуппи из Кингстонского университета в Лондоне заявил, что у здоровых людей исключение глютена само по себе не обеспечивает устойчивой потери жира.
Кому действительно вреден глютен
Глютен — белок, присутствующий в пшенице, ржи и ячмене. Он представляет опасность прежде всего для пациентов с целиакией (примерно 1% населения) и для людей с подтверждённой непереносимостью. Для большинства населения продукты с глютеном остаются важным источником клетчатки и витаминов группы B.
Почему кажется, что безглютеновая диета работает
По словам эксперта, эффект «быстрой стройности» на безглютеновой диете объясняется не метаболическими чудесами, а рядом косвенных факторов:
- Исключение многих высококалорийных продуктов (выпечка, пицца, фастфуд) часто снижает суммарную калорийность рациона.
- Сокращение углеводов вызывает быструю потерю воды: при расщеплении гликогена уходит связанная с ним влага, что визуально уменьшает вес в первые недели.
- Уменьшение потребления пшеничных продуктов сокращает поступление ферментируемых сахаров (фруктанов), которые провоцируют вздутие, — и живот выглядит более плоским.
Риски и практические рекомендации
Крупные исследования не фиксируют значимой разницы в снижении жира между безглютеновой и обычной диетой у здоровых взрослых: ключевой фактор — дефицит калорий, а не отсутствие глютена. Кроме того, необоснованный отказ от глютена может ухудшить профиль питания: многие готовые безглютеновые продукты содержат больше сахара и насыщенных жиров и меньше белка и клетчатки. Некоторые исследования также связывают низкое потребление глютена с повышенным риском диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний.
Эксперты подчёркивают: для устойчивого сброса веса важнее сбалансированное питание и создание умеренного дефицита калорий, а не исключение целой группы продуктов по модному тренду.
