Современная кулинария часто ассоциируется с изысканными блюдами и сложными приготовлениями. Однако умение готовить соусы может открыть совершенно новые горизонты для домашнего повара. Не стоит бояться сложных названий; на самом деле, приготовить французские соусы проще, чем кажется!
Демигляс — один из волшебных основ
Демигляс — это не просто модное слово, а фантастическая основа для множества блюд. Приготовить его вполне по силам каждому. Нужно всего лишь взять мясные кости, запечь их в духовке до румяной корочки и затем сварить бульон. После этого бульон уваривают с добавлением соли и ароматных трав до желаемой консистенции. Таким образом, искусный повар сможет без лишних хлопот создать вкусный соус, который украсит любое мясное блюдо.
Ру и его невероятные вариации
Основу для множества соусов составляет ру — обжаренная на сливочном масле мука. В зависимости от степени обжаривания, можно получить разные соусы:
- Бешамель — получится, если развести светло-желтую муку молоком. Добавив сыр и яичный желток, вы создадите соус морне.
- Темная мука, разведенная бульоном, даст вам велюте. Добавив в него томаты, вы легко превратите его в испанский соус.
Проще не придумаешь: соус жу
Самый простой соус, но с эффектным названием — жу. Здесь все гениально и просто: используйте сок, который образуется при жарке мяса, добавьте немного крахмала и доведите до нужной густоты на огне. Этот соус отлично дополнит как мясные блюда, так и овощные гарниры, превращая обычный ужин в настоящий кулинарный шедевр.
И, конечно же, не стоит забывать о бермонте. Этот соус готовится легко: нужно просто нагреть сливки, добавить немного масла и взбить до однородности. Результат порадует даже самых искушенных гурманов. Простота в сочетании с изысканностью — вот секрет успеха любой кулинарной идеи.
Приготовление соусов — это не только весело, но и увлекательно! Каждый сможет удивить близких оригинальными блюдами, не выходя за рамки своей кухни. Не стоит бояться экспериментов, ведь приготовление соусов — это ключ к тому, чтобы сделать обычный обед незабываемым.
