Секреты хранения любимых праздничных блюд
Праздничные застолья редко обходятся без традиционных салатов, однако важно помнить о правилах их хранения, чтобы избежать неприятных последствий. Врач-диетолог Александра Разаренова поделилась полезными советами, как правильно сохранять новогодние кулинарные изыски.
Вредные микроорганизмы и срок хранения
Салаты, в состав которых входят майонез, яйца, мясо или колбаса (например, оливье, мимоза или селедка под шубой), поддающиеся быстрому порче. Они безопасны для употребления в течение 12-18 часов, если хранятся в холодильнике при температуре +2-4°C. Если в салате присутствуют яйца или селедка, срок хранения снижается до 12 часов.
Гастроэнтеролог предупреждает о риске расцвета патогенных микроорганизмов, таких как стафилококки и кишечная палочка, после истечения этих сроков.
Рекомендации по хранению
- Салаты с курицей, индейкой и морепродуктами стоит хранить не дольше 12 часов, если они заправлены. Без заправки максимальный срок – до 24 часов.
- Овощные салаты, такие как винегрет или составленные из свежих овощей, могут храниться до 36 часов, однако их текстура и витаминный состав ухудшаются после добавления заправки.
- Салаты с йогуртовыми или сметанными заправками менее устойчивы: их стоит употребить в течение 8-12 часов.
Разаренова рекомендует заправлять салаты непосредственно перед подачей на стол, а ингредиенты хранить отдельно, предпочтительно в стеклянной или керамической посуде, что позволит замедлить развитие микрофлоры.
Важно также правильно размещать салаты в холодильнике – на нижней полке ближе к стене, где температура самая низкая. Не рекомендуется оставлять салаты при комнатной температуре более 1-2 часов. Если они приобрели водянистую текстуру или начали издавать неприятный запах, следует немедленно утилизировать их.
