Кулинарные привычки многих людей формируются на основе доступности и привычки. Подсолнечное масло стало основным выбором для хозяйок, однако это не всегда безопасно. Некоторые растительные и животные жиры могут не только испортить вкус блюд, но и представить серьёзную угрозу для здоровья. Что стоит знать о выборе масла для жарки?
опасные масла для жарки
При подготовке к кулинарным приключениям важно учитывать два основных фактора:
- Точка дымления: максимальная температура, при которой масло начинает дымить, образуя токсичные соединения.
- Окислительная стабильность: степень, в которой масло сохраняет свои свойства при высоких температурах и контакте с воздухом.
Каждый вид жира имеет свой температурный предел, который диктует, безопасно ли его использовать для жарки. Некоторые масла действительно подходят для готовки, а другие лучше оставлять для салатов и заправок.
места на термометре
Температуры, при которых происходят различные виды тепловой обработки, варьируются:
- Жарка: 120-160°C
- Приготовление во фритюре: 160-180°C
- Запекание: около 180°C
Более высокое содержание жирных кислот и меньшее количество примесей увеличивают точку дымления масла.
масло и безопасные альтернативы
Вот данные о некоторых популярных маслах:
- Подсолнечное - 107°C
- Рафинированное подсолнечное - 227°C
- Оливковое extra virgin - 160°C
- Кунжутное - 107°C
- Кокосовое рафинированное - 204°C
На основе этих данных можно выделить масла, которые предпочтительнее для жарки:
- Раффинированное подсолнечное
- Оливковое (рафинированное)
- Кокосовое
Тем не менее, определённые масла, такие как нерафинированное подсолнечное, рапсовое и кунжутное, лучше не использовать для жарки. Эти масла идеальны для холодного отжима и лучше всего сохраняют свои ценности в сыром виде.
