Заранее нарезанные овощи, равномерные кусочки и параллельное приготовление помогают сократить паузы у плиты. Ещё один способ сэкономить время — приготовить базу для нескольких блюд сразу и использовать её в течение недели. ### Подготовьте продукты до начала готовки В профессиональной кухне этот принцип называют mise en place: продукты моют, чистят, нарезают и отмеряют заранее. Тогда во время приготовления не приходится прерываться, чтобы, например, почистить лук, пока масло уже разогревается. Для часто используемых овощей — моркови, сельдерея и лука — удобно выделить 3–4 контейнера с крышками. ### Выбирайте многофункциональные инструменты Вместо отдельных приборов для каждой задачи можно использовать один инструмент, который справляется с несколькими видами работы. Это особенно удобно, если на кухне мало места. В интервью шеф-повар Алексей Зимин отмечал, что профессионалы предпочитают качественные многофункциональные приборы множеству узкоспециализированных гаджетов. ### Нарезайте кусочки одинакового размера Размер нарезки влияет на то, как быстро приготовится продукт и какую текстуру он сохранит. Мелкие кусочки, или брюнуаз, готовятся быстрее; средняя нарезка македуан оставляет больше текстуры; крупные куски гросмут подходят для длительной тепловой обработки. Если кусочки неодинаковы, одни могут пережариться, пока другие остаются сырыми. ### Планируйте параллельные процессы Пока варится бульон, можно подготовить продукты для соуса, а во время запекания мяса — заняться гарниром. Такой подход требует предварительного плана, зато позволяет использовать время ожидания. В материале приводится исследование более 1000 домашних поваров: по его данным, опытные хозяйки тратят на параллельную обработку продуктов на 40% меньше времени. ### Используйте кухонный комбайн по необходимости Согласно упомянутому в материале исследованию Института кулинарии, качественный комбайн сокращает время подготовки ингредиентов на 70%. Например, Felfri FHB-009 оснащён двигателем мощностью 1500 Вт, 9 насадками и 12 программами. С его помощью можно измельчать мясо, шинковать овощи, взбивать крем и тесто, готовить смузи и пюре. Регулировка скорости позволяет менять степень измельчения, а чаша объёмом 1500 мл подходит для подготовки более крупной порции продуктов. Это один из примеров техники, которая объединяет несколько функций. ### Упрощайте рецепты Некоторые блюда можно готовить с меньшим количеством ингредиентов: вместо бульона использовать воду со специями, не пассеровать каждый овощ отдельно, а редкие травы заменить сочетанием базовых. Шеф-повар Константин Ивлев рассказывал, что упрощает домашние рецепты до 5–7 ингредиентов. ### Готовьте основу для нескольких блюд В воскресенье можно сделать большую порцию соуса болоньезе: в понедельник подать его с пастой, во вторник добавить фасоль и специи для чили, а в среду использовать остатки для лазаньи. Так одна заготовка становится основой нескольких разных ужинов. ### Не включайте высокую скорость без необходимости Турборежим блендера помогает быстро измельчить или смешать продукты. Однако скорость обработки стоит выбирать с учётом нужной текстуры: для гладкого пюре и крупного измельчения нужны разные настройки. Тип материала: статья. false
