Ароматная копчёная сыр-косичка из сулугуни: как приготовить совершенство

Копчёная сыр-косичка это не просто закуска, а настоящая кулинарная находка! С её мягкой текстурой и богатым вкусом, этот деликатес успел завоевать сердца многих гурманов. Сегодня мы раскроем все нюансы приготовления этой аппетитной закуски.

Ингредиенты для копчёной сыр-косички

• Сулугуни 500 г (лучше всего брать свежий, не копчёный вариант)
• Горячая вода 12 л (температура 7080 C)
• Щепа для копчения: комбинация ольхи и яблони (можно добавить немного вишни; хвойные деревья лучше не использовать)

Этапы подготовки и копчения

Подготовка сыра: Для начала сыр нарезают полосками шириной около 11,5 см. Затем их окунают в горячую воду (7080 C) на 35 минут, чтобы он стал мягким и пластичным. После этого полосы аккуратно скручиваются в жгуты, образуя косичку. Важно, чтобы вода была горячей, но не закипевшей сыр не должен плавиться.

Подсушка: Готовую косичку необходимо оставить на решётке при комнатной температуре на 12 часа. Это время позволит образоваться лёгкой сухой корочке, необходимой для равномерного впитывания дыма во время копчения.

Копчение: Выберите один из двух методов:

Созревание и хранение

После завершения копчения сыр нужно охладить, а затем завернуть в бумагу или пищевую плёнку. Убрать в холодильник минимум на 1012 часов (идеально до суток). В этот период вкус окончательно стабилизируется и становится более гармоничным.

Хранение: В холодильнике сыр может сохраняться от 2 до 4 недель, сообщает канал.

Полезные советы для идеального результата

• Сыр быстро впитывает дым, поэтому не увеличивайте время копчения без необходимости.
• Лучший аромат обеспечивают древесина лиственных и фруктовых пород.
• Не забудьте, что сыру нужно время для отдыха перед подачей на стол.