Скучно готовить обычный борщ? Этот проверенный рецепт и простые советы помогут вам вдохнуть жизнь в привычное блюдо. Результат порадует, а процесс не потребует сложных манипуляций — как будто вы у бабушки на кухне.
Борщ как у бабушки: рецепт и оригинальные тонкости
Борщ — один из столпов домашней кухни, но порой он получается невыразительным и кислым. Ниже представлен простой рецепт и несколько полезных советов, которые помогут избежать распространенных ошибок. Всё ясно и лаконично, следуйте шагам!
Что стоит учесть перед началом
- Вкус и цвет борща зависят от качества свёклы и бульона.
- Свёкла должна быть плотной — старая может горчить и выглядеть бледно.
- Лучше использовать мясо с костью, ведь именно она придаёт бульону насыщенный вкус.
- Не запугивайтесь уксусом: он помогает сохранить яркость цвета свёклы, но добавляйте его в умеренных порциях.
Ингредиенты (на 6 порций)
- Говядина на кости — 700–900 г (либо смесь говядины и грудинки).
- Свёкла — 2 средние.
- Картофель — 4 шт.
- Капуста — 300 г.
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 большая луковица.
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Чеснок — 3 зубчика.
- Лавровый лист, перец горошком, соль, 0.5 ч. л. сахара.
- Уксус 6% или лимонный сок — 0.5–1 ст. л. (для свёклы).
- Зелень и сметана для подачи.
Пошаговый процесс приготовления
1) Приготовление бульона
1. Положить мясо в холодную воду (3–4 л) и довести до кипения.
2. В первые 10 минут снять пену, затем уменьшить огонь до минимума.
3. Добавить горошины перца и лавровый лист, варить 1,5–2 часа.
4. Вынуть мясо, процедить бульон и нарезать мясо крупными кусками.
Совет: для сокращения времени варите 1 час в скороварке.
2) Свёкла — главный секрет цвета и вкуса
1. Очистить и нарезать свёклу соломкой.
2. На сковороде разогрейте 1–2 ст. л. масла и тушите свёклу 6–8 минут.
3. Добавить уксус или лимонный сок и сахар для сохранения цвета.
4. Вмешать томатную пасту и продолжать тушить 3 минуты.
3) Овощи и финальная сборка
1. В кипящий бульон добавить нарезанный картофель, варить 7–8 минут.
2. Затем положить нашинкованную капусту и варить 5 минут.
3. Добавить обжаренную свёклу, измельчённый чеснок и мясо.
4. Довести до вкуса, поперчить и поварить 3–4 минуты, затем выключить.
Важно: дайте борщу настояться 20–30 минут. На следующий день он станет ещё лучше.
Также, не забывайте о несколько простых секретах и распространённых ошибках, которые могут изменить вкус борща:
- Не солите в начале готовки – лучше в конце, это облегчит корректировку вкуса.
- Не кипятите на сильном огне – это сделает бульон мутным.
- Не забывайте о зеленях и сметане – они завершают композицию вкуса.
