Тартар — это не просто еще одно блюдо французской кухни, а настоящая кулинарная изюминка! Это холодная закуска, в традиционном варианте приготовленная из сырой говядины, нарезанной небольшими кубиками. Дополняется тартар яичным желтком, мелко нарезанным луком-шалотом, каперсами, маслинами и свежей зеленью. А чтобы сделать вкус еще более насыщенным, в него добавляют такие соусы как вустершир, соевый и табаско. Все эти ингредиенты не только создают уникальный вкус, но и помогают обеззаразить сырое мясо.
Современные варианты тартар
Сегодняшние интерпретации тартара могут сильно отличаться от классики. В современных рецептах можно встретить:
- Сладкий лук и яичный желток, как основа.
- Рейлиш из огурца для свежести.
- Трюфельное масло и анчоусы, добавляющие глубину вкуса.
История происхождения тартара
Происхождение тартара окутано множеством легенд:
- Одна из версий утверждает, что идея подавать сырое мясо под седлом принадлежит татарским воинам — откуда и происходит название.
- По другой версии, блюдо изначально возникло в Америке, где его называли «стейком по-американски», а название «тартар» появилось позже во Франции.
- Некоторые исследователи считают, что тартар — это полностью французское изобретение, придумане в татарском стиле.
Безопасность тартара
Многих смущает использование сырого мяса, однако тартар абсолютно безопасен, если соблюдать несколько простых правил:
- Использование свежего мяса и яиц.
- Соблюдение санитарных норм и условий хранения.
- Мясо должно пройти ветеринарный контроль и обычно подвергается шоковой заморозке, что убивает паразитов.
В хороших заведениях наблюдается строгий контроль качества продуктов, поэтому важно выбирать только надежные места.
Тем не менее, стоит воздержаться от тартара тем, кто имеет проблемы с иммунитетом, желудочно-кишечным трактом или находится в положении. Для остальных же это блюдо может стать незабываемым кулинарным удовольствием. Приглашаем всех попробовать тартар в нашем гастробаре!
