Агентство стратегических инициатив (АСИ) представило новый гастрономический сборник, посвященный оригинальным блюдам для новогоднего стола, основанным на местных продуктах и кулинарных традициях. В этом уникальном издании собраны рецепты из 11 регионов, среди которых — Ивановская, Белгородская и Тульская области.
Идея и концепция сборника
Сборник, объединенный темой Нового года, включает разнообразные традиционные зимние яства, такие как модифицированный салат оливье с дополнением мясом краба. Однако в нем также представлены блюда, которые вполне можно готовить в любое время года. Основная задумка проекта заключается в стимуляции развития гастрономической составляющей туристической отрасли.
Текущая ситуация с гастрономией
По оценкам АСИ, путешественники тратят около трети своих бюджетов на еду. В то же время почти 70% рестораторов сталкиваются с проблемами при закупке местных продуктов. Специализация на локальной кухне охватывает всего 12% заведений в стране, в то время как цель программы "ПроЕДУ по России!" заключается в том, чтобы увеличить этот процент до 20 к 2030 году.
Ранее 69 субъектов Российской Федерации представили диагностические карты, в которых выявили свои главные гастрономические специалитеты. 13 регионов предложили свои характерные блюда, среди которых можно выделить слобожанскую кулебяку из Белгородской области и чекалы с соусом из кислицы из Ивановской области.
Новые горизонты для вкуса
Проект оказал положительное влияние на рестораны, активно вовлекая их в разработку авторских рецептов на основе местных ингредиентов. В Ивановской области 11 рестораторов и фермеров совместно разработали новую линейку оригинальных блюд, которые можно попробовать в таких заведениях, как "Огонек моей души", "Библиотека" и "Пельменная первого совета".
Теперь любители кулинарии могут сами попробовать приготовить ивановские специалитеты по новым рецептам из сборника АСИ. В нем представлены такие блюда, как жаркое из свинины с овощами и перловкой, закуска из копченой рыбы с отварными овощами под сметанным соусом и постная медовая коврижка с грецким орехом.
