Мир кофе постоянно обновляется, и новые стили, вкусы и методы приготовления становятся настоящими акцентами современных кафе. Особое внимание среди любителей кофе привлекает фильтр-шот. Почему его обсуждают бариста и кулинарные экспериментаторы во всех уголках мира? Давайте разберемся!
Что такое фильтр-шот?
Фильтр-шот, или «порция фильтра», — это кофе, изготовленный на фильтровальной кофемашине или вручную, причем объем остается таким же, как и у традиционного эспрессо (примерно 30–60 мл). Однако процесс заваривания заметно отличается. В отличие от эспрессо, для которого требуется давление, а также обычного фильтра, где напиток получается в большем объеме, фильтр-шот предлагает новинку, сочетающую концентрированное содержание и богатый вкус.
Используя те же качественные моносорта, что и в спешелти-кофе, фильтр-шот восхищает своим ярким и насыщенным профилем без присущей эспрессо горечи.
Фильтр-шот vs. эспрессо и классический фильтр
Технологические особенности:
- Эспрессо: готовится под высоким давлением (9 бар), требует мелкого помола и быстрой экстракции — всего 20–30 секунд.
- Фильтр-кофе: заваривается с помощью гравитации. Вода проходит через кофе медленно (2–4 минуты) с более крупным помолом, создавая объем от 150 до 250 мл.
- Фильтр-шот: комбинирует элементы фильтра и эспрессо: экстракция занимает чуть больше времени (до минуты), а соотношение воды и кофе составит от 1:7 до 1:12, что придает напитку концентрацию.
Вкусовые различия:
- Чистота и легкость вкуса фильтр-шота позволяет лучше уловить тонкие ноты зерна.
- Минимальная горечь, сбалансированная кислотность и длительное послевкусие делают его необычайно приятным.
- Фильтр-шот — это отличный выбор для тех, кто ищет оригинальные способы приготовления кофе.
Как готовить фильтр-шот
Эффективное приготовление фильтр-шота требует некоторых навыков и правильного оборудования:
- Воронка типа V60, Chemex или профессиональная фильтр-кофемашина.
- Свежемолотый кофе с помолом чуть крупнее, чем для эспрессо.
- Температура воды должна составлять около 92-95°C.
Сначала необходимо взять 8–12 г кофе и 60–80 мл воды. Заваривать стоит в течение 40–60 секунд круговыми движениями, чтобы позволить зернам полностью раскрыться. Готовый напиток подается в маленькую чашке, что создает концентрированный, но не слишком крепкий вариант.
Фильтр-шот приносит наслаждение как само по себе, так и в сочетании с десертами или выпечкой, создавая идеальную атмосферу для обсуждений и кофейных экспериментов.
