Окрошка, освежающее блюдо с глубокими корнями, вновь завоевывает популярность в кулинарии. На протяжении веков это холодное похлебка наполнялось новыми вкусами, но её оригинальный рецепт на белом квасе остаётся безусловным фаворитом. Погрузимся в искусство приготовления кваса и окрошки, чтобы раскрыть их неповторимые секреты, пишет канал "Олег Ольхов: готовим по-русски!".
Искусство закваски
Приготовление белого кваса начинается с закваски, которая является основой для этого чудесного напитка. Для её создания понадобятся:
- Ржаная цельнозерновая мука — 200 г
- Тёплая вода — 200 мл
Сначала смешивают 50 г муки и 50 мл воды в стеклянной банке и оставляют в тёплом месте на 12 часов. Затем процесс повторяется дважды, пока закваска не станет пузырчатой и не увеличится в объёме в два раза. После этого её нужно убрать в холодильник, подкармливая мукой и водой раз в три дня.
Заварим квас
Чтобы создать идеальный белый квас, понадобятся:
- Ржаная цельнозерновая мука — 100 г
- Ржаной солод — 100 г
- Тёплая вода — 200 мл
- Закваска — 200 мл
- Сахар — 20 г
- Кипяток — 2,5 л
- Свежая мята или тёртый хрен (по желанию)
Кипяток заливается в муку и солод, перемешивается до однородности и охлаждается до 35-40°C. Затем добавляют сахар, закваску и по желанию мяту или хрен. После суток настаивания квас готов к употреблению. С каждым днём он становится всё более газированным — открывайте осторожно.
Настоящая русская окрошка
Теперь о традиционной окрошке. Для её приготовления потребуется:
- Белый кислый квас — 2 л
- Отварной говяжий язык — 400 г
- Варёные яйца — 3 шт.
- Свежие огурцы — 200 г
- Редис — 100 г
- Зелёный лук, укроп, хрен или горчица, соль по вкусу
Авторы готовят окрошку, нарезая все ингредиенты и смешивая их в квасе с добавлением желтков и соли. Подаётся с хрустящим ржаным хлебом и слегка тёплой картошкой, что делает это блюдо особенно притягательным в жаркое время года.
