Плесень — это такая загадочная составляющая нашего рациона. Хотя некоторые ее виды ценятся за уникальный вкус в производстве сыра, например, рокфора или горгонзолы, а также в создании изысканных вин, возникновение плесени на других продуктах может вызвать серьезные опасения. Старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ, Ксения Кузнецова, рассказала о том, как правильно реагировать на такую ситуацию.
Опасные аспекты плесени
Не стоит забывать, что плесень, появляющаяся на обычных продуктах, таких как хлеб, орехи, фрукты и варенье, может быть весьма опасной. В процессе своего роста она производит токсины, способные вызывать отравления, аллергические реакции, а также увеличивать риск развития онкологических заболеваний. Например, в таких продуктах, как арахис и кукуруза, могут образовываться афлатоксины, известные своими канцерогенными свойствами. В то время как охратоксин А, находящийся в зерне и кофе, вреден для почек, патулин, обнаруживаемый в яблоках и грушах, способен вызывать мутации в организме.
Как избавиться от плесени
- Твердые сыры: Появление плесени на пармезане или других подобных сырах не всегда приводит к выбросу всего продукта. Можно аккуратно срезать пораженный участок и 2–3 см вокруг него. Остальное сырное наслаждение вполне безопасно, но следует быть осторожным с детьми и беременными.
- Мягкие и свежие продукты: Если плесень образовалась на хлебе, йогурте, фруктах или мясе, эти продукты лучше полностью выбросить. Плесень проникает очень глубоко, и определить ее токсичность без экспертной оценки невозможно.
По словам Ксении Кузнецовой, безопасность должна быть на первом месте. Если возникли сомнения, лучше не рисковать и отказаться от употребления испорченной пищи. Ведь здоровье — это самое важное.
