Не секрет, что многие хозяйки сталкиваются с проблемами при домашнем квашении капусты. Часто она теряет свой белоснежный цвет и приобретает горьковатый вкус. Вопросы о том, почему капуста темнеет и как сделать ее менее кислой, остаются актуальными. Давайте разберем ключевые причины потемнения и дадим советы, как сохранить капусту хрустящей и ароматной.
Почему темнеет квашеная капуста?
На первый взгляд, процесс квашения кажется простым: шинкуем, добавляем специи и оставляем бродить. Однако многие сталкиваются с тем, что через некоторое время капуста начинает терять свою привлекательность. Основные причины потемнения:
- Неправильное количество соли — недостаток или избыток соли может испортить весь процесс. Рекомендуемая пропорция: около 20 граммов соли на 1 килограмм капусты.
- Не та соль — старайтесь использовать крупную поваренную соль без добавок. Йодированная соль может изменить как цвет, так и вкус вашей закуски.
- Ошибки во время брожения — температура в первые дни забраживания должна быть между 17 и 25 °C. Это ключевой момент для достижения желаемого результата.
- Неправильное хранение — готовую закуску следует хранить при температуре от -2 до 0 °C. Избегайте хранения в слишком теплом месте, так как это может ускорить порчу.
Не забывайте следить, чтобы капуста была полностью покрыта рассолом. Лучше всего использовать стеклянные или деревянные емкости для квашения — это поможет избежать посторонних привкусов и окисления.
Как избавиться от неприятного запаха?
Если капуста перекисла, ее вкус и запах могут измениться. В случае, если цвет закуски изменился из-за неправильной соли или излишка моркови, ее можно спасти. Просто промойте капусту под холодной водой в дуршлаге. Однако, если вы заметили слизь или плесень, лучше не рисковать и выбросьте такую капусту, так как это может привести к отравлению, сообщает канал.
