Мир кулинарии порой удивляет своим разнообразием: кофейные гурманы одни находят в этом напитке лишь горечь, другие же наслаждаются его мягким вкусом. Чем же объясняется такая разница в ощущениях? Ответ кроется в генах, особенностях языка и эволюционных адаптациях, пишет Дзен-канал "Транссибинфо Хабаровск".
Супердегустаторы и субдегустаторы
Некоторые хабаровчане обладают выдающейся чувствительностью к вкусам. У них на языке наблюдается плотное расположение бугорков, что усиливает восприятие пищи. Такие "супердегустаторы" предпочитают смягчать свои напитки сливками и выбирают менее острые блюда, избегая пряных изысков.
На противоположной стороне спектра находятся "субдегустаторы": их вкусовые сосочки редки, и поэтому они воспринимают яркие вкусы с радостью. Для них крылышки с острыми соусами — это настоящее удовольствие.
Генетические особенности восприятия горечи
Как объясняет генетик Александр Бахманов, различия в вкусовой чувствительности происходят не только от количества сосочков на языке. Мозг человека распознает пять основных вкусов: сладкий, соленый, кислый, горький и умами. Однако химические "ключи", запускающие восприятие, варьируются у разных людей из-за наличия от 20 до 40 генов, связанных с ощущением горечи.
Исторически сложилось так, что многие ядовитые растения обладаем горьким вкусом. Населения, которые сталкивались с разными растениями, адаптировались, настраивая свои рецепторы на восприятие этого вкуса. Ярким примером служат носители определенных генов в регионах, где распространена малярия — они меньше подвержены восприятию горечи, связанной с цианидом, что может благоприятно сказываться на здоровье.
Проверка своей чувствительности во время эксперимента
Заинтересовались, к какому типу вы относитесь? Попробуйте провести простой тест: капните каплю синего пищевого красителя на язык. Если краска распределится неравномерно, возможно, вы относитесь к супердегустаторам. Чем равномернее и ярче будет цвет, тем выше вероятность, что вы субдегустатор.
Также можно провести маленький эксперимент с острым соусом, чтобы определить порог своей терпимости к специям. Вкусовые предпочтения — это не просто каприз, а десятки тысяч лет эволюции и культуры. Так что если вам не по душе горечь — вы просто отражение природы. А если острые блюда — ваша страсть, то вы смело идете против предков.
