На протяжении веков Русь славилась своим хлебосольством и щедрыми угощениями для гостей. Западные путешественники, изучавшие русский быт, отражали в своих записках яркие картины шумных застолий и изобилия пищи. Уже в 1147 году в Ипатьевской летописи описывается, как князь Юрий Долгорукий угостил князя Святослава Ольговича изысканным обеденным угощением, что стало символом русского гостеприимства.
Шик и блеск царских столов
Когда планировалось торжественное застолье, помещение украшалось с особым тщанием. Принимая иностранных гостей, использовалась дорогая посуда: от металлической — до золотой и серебряной. Уже во времена великого князя Василия III появились роскошные столовые приборы, которые поражали своими формами и материалами. Специи подавались в специальной посуде, а до XVI века делать это было привилегией только аристократов — простолюдины ели руками из общей тарелки. Например, в дневниках принца Бухава записано, что во время пира у Ивана Грозного он вынужден был делить тарелку с соседом.
Заслуженное внимание к особенностям кухни
Сигизмунд Герберштейн, австрийский дипломат, в своих “Записках о Московии” заметил, что блюда на столах подавались без дополнительной приправы. Каждый гость добавлял специи по своему усмотрению, используя уксус и различные маринады. Однако основной приправой оставался чеснок — продукт, завезенный из Византии в IX веке. Его добавляли не только в мясные и овощные блюда, но даже в традиционные напитки, что иногда сбивало с толку иностранных гостей. Гавриил Успенский, исследовавший русскую кухню в начале XIX века, отмечал, что именно "сильный чесночный и луковый запах" мешал иноземцам по достоинству оценить русские яства.
Изобилие и веселое застолье
На царских пирах гостей ждали не только разнообразные блюда, но и обилие напитков: квас, медовуха, пиво и крепкие настойки. Считалось, что пир удался, если все гости были искренне довольны, объедаясь и напиваясь до потери сознания. Иностранцы часто испытывали трудности с выдержкой, как, например, чешский посол в 1503 году, который после излишества спиртного потерял сознание и долго приходил в себя. В истории также зафиксированы случаи, когда делегации перепивались, не в силах вручить подарки российскому государю в срок.
Одно из подробных описаний торжественного приема иностранной делегации содержится в книге "Путешествие Антиохийского Патриарха Макария в Россию". В нем упоминается, что царская трапеза состояла из пятидесяти разнообразных блюд: от жареной рыбы до лепешек с начинкой, запеченных в пряностях. Ажурные серебряные чаши, полные изысканных напитков, были характерной чертой таких пиров. Визуально представляемое изобилие стало неотъемлемой частью русской традиции угощения, которая сохранилась и по сей день.
