Каждый кулинар рано или поздно сталкивается с вопросом: какой картофель лучше отваривать, а какой — жарить? Чтобы не запутаться в многообразии сортов, стоит знать несколько ключевых моментов.
Типы картофеля и его особенности
Существует два основных типа картофеля: мучнистый и восковой.
- Мучнистые сорта имеют высокое содержание крахмала (от 16% до 22%). Такие картофели отлично подходят для приготовления пюре, запеканок, фритюра и чипсов. Однако в салатах они могут разваливаться, так как имеют плотную структуру и насыщенный вкус.
- Восковые сорта содержат меньше крахмала (от 13% до 16%), что делает их идеальными для приготовления салатов, рагу и супов. Они сохраняют форму и имеют более нежную текстуру, хотя жареные блюда из таких сортов будут менее привлекательными.
Основные характеристики картофеля
Важно учитывать, что содержание крахмала влияет на текстуру картофеля. Для идеальной жарки лучше выбирать картофель со средним содержанием крахмала, либо замачивать мучнистые сорта перед приготовлением, чтобы исключить излишки влаги.
Типы картофеля делятся на несколько категорий:
- Тип А: Сорта с низким содержанием крахмала, идеально подходят для салатов и жидких блюд, таких как супы. Примеры: «Дельфин», «Скарб».
- Тип В: Средне мучнистые сорта, универсальны в применении. Их можно жарить, отваривать или готовить пюре. Примеры: «Аврора», «Удача».
Как определить тип картофеля?
Для определения сорта можно использовать визуальные и тактильные методы:
- Восковые сорта имеют тонкую кожицу и более светлую мякоть. При нарезке изделия звучат хрустяще.
- Мучнистые сорта, как правило, имеют темную и плотную кожуру и желтоватую мякоть. При нарезке звук более мягкий и менее выразительный.
Зная основные отличия картофеля, можно легко выбирать подходящий сорт для каждого конкретного блюда, обеспечивая идеальный вкус и текстуру. Следуйте этим рекомендациям и готовьте с удовольствием!
