При упоминании старинных рецептов из русских кулинарных книг уверенные кулинары часто утверждают, что готовить просто. Однако реальность оказывается более сложной, когда дело доходит до практики, сообщает Дзен-канал "Нина Тарасова".
Загадки древней кулинарии
Открыв книгу 1862 года «Санкт-Петербургская кухня» авторства Радецкого, становится очевидно, как много любителей кулинарии оказывается в ловушке старинной терминологии. Простое упоминание тех же фунтов и бутылок молока уже не вызывает недоумения, но как быть с "гарнецами" и "чашками"? Это только начало.
Например, один из рецептов требует, чтобы хозяйка разобралась с количеством жидкости для опары в тесте «бабы». Число ингредиентов представлено в условных мерах: мука, дрожжи без уточнений, что приводит к головной боли. Для понимания пропорций им приходится конвертировать единицы измерения — от гарнецов до фунтов, а затем в граммы. Весь этот процесс действительно ставит под сомнение легкость старинного кулинарного мастерства.
Разнообразие мер и процесс замеса
Еще одной загадкой становится разнообразие единиц измерения в одной книге. В одном рецепте используется понятие "фунты" для муки и сахара, потом кто-то требует "лот": «три лота мелкого сахара, два лота муки», а следом появляются золотники. Нет необходимости просить граммы, но отсутствие единой системы измерений затрудняет процесс приготовления.
Любопытно, что в этих старинных рецептах даже замес теста оказывается делом непростым. Один из методов состоит в том, что тесто необходимо отвешивать, поднимая и ударяя его о поверхность в течение двух часов — чем усерднее ударяют, тем нежнее получится баба. Это описание вызывает живую картину в воображении современного повара.
Насколько готовы современные кулинары?
Так стоит ли сегодня отправляться на кухню с рецептами, которые требуют интенсивного труда и недоступных сегодня ингредиентов? Особенно интересен метод замеса — кто из современных кулинаров решится провести целых два часа, «бив бабу»? Настоящие испытания ждут тех, кто осмелится исследовать старинные рецепты, а также тех, кто ищет корыто и соратников для кулинарных приключений.
