Перед жаркой или запеканием курицу можно на 4–6 часов поместить в рассол из воды, соли и сахара. Такая подготовка помогает равномерно приправить мясо, а сахар способствует образованию румяной корочки. Способ подходит для целой тушки и отдельных частей — грудки, голеней и ножек. ### Как приготовить рассол На 1 л воды берут 1 ст. л. соли, а на 3 л — 1 ст. л. сахара. По желанию добавляют сухой чеснок, сушёный тимьян, паприку или сухую аджику. Специи кладут в холодную воду. Погрузите курицу в рассол и оставьте в прохладном месте, например на нижней полке холодильника, на 4–6 часов. Затем слегка ополосните мясо и тщательно обсушите. Перед приготовлением его можно смазать маслом со специями или покрыть приправами — дополнительное длительное маринование не требуется. После рассола курицу жарят на сковороде или гриле, запекают в духовке на противне либо в фольге, а также тушат в соусе. В описанном опыте разные части курицы после такой подготовки получались мягкими и сочными, а при жарке и запекании приобретали румяную корочку. Результат конкретного приготовления зависит и от способа термообработки. Соль распределяется в мясе и влияет на его способность удерживать влагу, что помогает сохранить сочность при приготовлении. Сахар добавляют для вкуса и подрумянивания, а специи придают аромат. Поэтому рассол не только приправляет курицу, но и подготавливает её к дальнейшей готовке.
