С 1 апреля 2026 года в России вступает в силу новый ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки. Это первая значительная переработка стандарта с 1986 года, и изменения уже привлекли внимание производителей и потребителей.
Основные новшества
Обновленный стандарт вводит несколько интересных поправок в традиционные требования к хлебу:
- Теперь разрешена выпечка подового хлеба не только круглой, но и овальной формы.
- Производители могут изготавливать изделия весом менее 500 граммов, в то время как ранее минимальный вес был установлен на уровне 0,5 кг.
Несмотря на изменения, одно требование остается обязательным: готовая продукция должна быть реализована в течение 10 часов после извлечения из печи. При этом исчезли прежние рекомендации по срокам реализации, которые составляли 24 часа.
Допустимые составные части
Также обновленный ГОСТ четко определяет состав хлеба, включая:
- Пшеничную хлебопекарную муку высшего, первого или второго сорта,
- Прессованные дрожжи,
- Пищевая соль,
- Питьевая вода,
- Сахар.
Кроме того, теперь разрешено использовать специальные пищевые добавки, такие как антиокислители, ферментные препараты и вещества для обработки муки, что открывает новые возможности для производителей.
Значение стандартов
Стоит отметить, что в России государственные стандарты, такие как ГОСТы, часто носят рекомендательный характер. Обязательное их исполнение требуется только в тех случаях, когда есть прямая ссылка в законодательных, контрактных или технических документах.
