В советские времена хорошее мясо, майонез и сыр для приготовления культового блюда – мясо по-французски – были настоящей находкой. Это яство неизменно присутствовало на праздничных столах, будь то Новый год, день рождения или Первомай. Оно стало символом семейных застолий и атмосферой уюта.
В преддверии юбилея, изысканные закуски и оригинальные рецепты вновь стали главной задачей. Вместо привычного варианта с картошкой и луком, предлагается готовить это блюдо по рецепту французского шефа Урбена Дюбуа. Да, именно он первее всего запекал мясо с картофелем, грибами и сливочным соусом бешамель, хотя в аутентичном рецепте «Veau Orloff» картофель не использовался, а майонез появился позже – в СССР, когда рецепт опубликовал журнал для женщин «Работница» в 70-х годах.
Популярность «мяса по-французски» в СССР объясняется, прежде всего, простотой его приготовления. Сегодня предлагается попробовать обновленный вариант блюда, исключив картофель и лук.
Veau Orloff без картофеля и лука
Ингредиенты на 4 порции
- Свинина – 1 кг;
- Свежие шампиньоны – 300 г;
- Свежие томаты – 2 средних;
- Соус бешамель – 400 г;
- Твердый сыр (Чеддер, Российский и др.) – 200 г;
Технология приготовления
Начнем с подготовки ингредиентов. Мясо разделите на 4 порции по 250 г и тщательно отбейте через пленку. Грибы и томаты нарежьте тонкими слайсами, сыр натрите на терке.
Приготовьте соус бешамель: это именно он придаст блюду нежность и неповторимый вкус, в отличие от майонеза, который может расслаиваться. На противень постелите пергамент.
Выложите отбивные, добавьте сверху слайсы томатов и грибов, а затем щедро полейте бешамелью.
Поставьте в предварительно разогретую до 180°C духовку на 45 минут. Когда время истечет, аккуратно выдвиньте противень и посыпьте каждую порцию сыром. Запекайте под грилем еще 5 минут.
После этого блюдо можно подавать к столу. Его можно оставить как самостоятельное блюдо или дополнить запечённым картофелем или свежими овощами. Как вы предпочитаете готовить это угощение? Делитесь своими вариантами рецепта и предпочтениями в комментариях.
