Когда на кухне разносится аромат жареных лепёшек, у каждого за столом замирает сердце в ожидании чего-то поистине вкусного. Это простое тесто с начинкой из картошки и зелени может показаться обыденным, однако именно в этом и заключается его особая прелесть, пишет канал.
Лепёшки с начинкой имели свою историю, уходящую корнями в далёкое прошлое. Ранее их готовили на чугунных сковородах, а название варьировалось в зависимости от региона.
Кулинарная традиция
Первые варианты лепёшек были едой для бедняков: простое тесто запекалось на камнях или сковороде. Всё кардинально изменилось с приходом картофеля в Россию. В сельской местности стали активно готовить блюда с его использованием, и лепёшки непременно преобразились благодаря сытной картофельной начинке.
На Урале и в Поволжье появились лепёшки с начинкой из пюре и зелени, напоминающие татарский кыстыбый или башкирские бэлишики. Их удобно было брать с собой на работу или в поле, они долго сохраняли свежесть и не требовали дополнительных приборов для употребления.
Сегодня такие лепёшки снова на пике популярности: их можно встретить в кулинарных блогах, кафе и на фуд-кортах, однако домашний рецепт с картошкой и зеленью остаётся безусловным фаворитом.
Ингредиенты для лепёшек
Тесто:
- Мука – 350–400 г
- Кефир (или простокваша) – 200 мл
- Соль – 0,5 ч. ложки
- Сода – 0,5 ч. ложки
- Растительное масло – 2 ст. ложки
Начинка:
- Картофель – 4–5 шт.
- Укроп – 0,5 пучка
- Зелёный лук – 0,5 пучка
- Сливочное масло – 30 г
- Соль – по вкусу
Приготовление лепёшек
1. Приготовление теста: в миске соедините кефир и соду, перемешайте и дайте постоять 5 минут. Затем добавьте соль и растительное масло, а затем постепенно вводите муку. Замесите эластичное тесто, накройте и оставьте «отдохнуть» на 15–20 минут.
2. Готовим начинку: картофель отварите до готовности и превратите в пюре. Добавьте сливочное масло и нарезанную зелень, хорошо перемешайте и посолите.
3. Формирование лепёшек: разделите тесто на 6–8 частей, раскатайте круглые лепёшки, в центр каждой положите начинку, защипните, а затем снова аккуратно раскатайте.
4. Жарка: разогрейте сковороду с маслом и обжаривайте лепёшки по 2–3 минуты с обеих сторон, до золотистой корочки. По желанию, можно запечь в духовке при 190 °C на 12–15 минут.
Эти домашние лепёшки представляют собой идеальный способ создать атмосферу уюта и тепла. Каждый кусочек будто несёт частичку домашнего очага, что делает их идеальными для любого времени суток. А какие лепёшки предпочитаете вы? Делитесь вашими любимыми рецептами в комментариях!
