Копчёная сыр-косичка – это не просто закуска, а настоящая кулинарная находка! С её мягкой текстурой и богатым вкусом, этот деликатес успел завоевать сердца многих гурманов. Сегодня мы раскроем все нюансы приготовления этой аппетитной закуски.
Ингредиенты для копчёной сыр-косички
- Сулугуни – 500 г (лучше всего брать свежий, не копчёный вариант)
- Горячая вода – 1–2 л (температура 70–80 °C)
- Щепа для копчения: комбинация ольхи и яблони (можно добавить немного вишни; хвойные деревья лучше не использовать)
Этапы подготовки и копчения
Подготовка сыра: Для начала сыр нарезают полосками шириной около 1–1,5 см. Затем их окунают в горячую воду (70–80 °C) на 3–5 минут, чтобы он стал мягким и пластичным. После этого полосы аккуратно скручиваются в жгуты, образуя косичку. Важно, чтобы вода была горячей, но не закипевшей – сыр не должен плавиться.
Подсушка: Готовую косичку необходимо оставить на решётке при комнатной температуре на 1–2 часа. Это время позволит образоваться лёгкой сухой корочке, необходимой для равномерного впитывания дыма во время копчения.
Копчение: Выберите один из двух методов:
Созревание и хранение
После завершения копчения сыр нужно охладить, а затем завернуть в бумагу или пищевую плёнку. Убрать в холодильник минимум на 10–12 часов (идеально – до суток). В этот период вкус окончательно стабилизируется и становится более гармоничным.
Хранение: В холодильнике сыр может сохраняться от 2 до 4 недель, сообщает канал.
Полезные советы для идеального результата
- Сыр быстро впитывает дым, поэтому не увеличивайте время копчения без необходимости.
- Лучший аромат обеспечивают древесина лиственных и фруктовых пород.
- Не забудьте, что сыру нужно время для «отдыха» перед подачей на стол.
