Нежный омлет с томатами и говяжьим беконом для романтичного завтрака

1 февраля 2026, 06:47

Этот рецепт омлета, вдохновленный утренним волшебством на Патриарших прудах, сочетает в себе не только яйца, но и восхитительный белый соус, в котором гармонично переплетаются сливки и вино. К нему добавляются зеленая спаржа, красная икра и аппетитный говяжий бекон, который подается отдельно, дополняя завтрак сытностью и изяществом. Секретами удивительного блюда поделился шеф-повар ресторана Erwin. Патрики. Павильон. Пруд Евгений Гринчук.

Ингредиенты

Куриные яйца 3 шт.
Сливки 33% 115 мл
Помидоры 50 г
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Оливковое масло 10 мл
Куриный бульон 30 мл
Сливочное масло 30 г
Белое сухое вино 15 мл
Чесночное масло 15 мл
Спаржа по вкусу
Красная икра по вкусу
Говяжий бекон по вкусу
Кресс-салат по вкусу
Зеленое масло по вкусу

Приготовление

Сначала создадим белый соус: в блендер вливаем горячий куриный бульон и по кусочку добавляем сливочное масло, перебивая на медленной скорости до получения однородной эмульсии.

На сковороде наполовину выпариваем белое вино.

Слегка прогреваем сливки (65 мл) и добавляем к бульону, следуя очередности: сливки, вино, чесночное масло и соль. Соус готов.

Взбиваем яйца с оставшимися сливками. Далее добавляем нарезанные кубиками помидоры, солим и перчим. Смесь выливаем на сковороду, обжаривая с обеих сторон.

Спаржу запариваем в белом винном соусе до состояния аль денте и включаем красную икру.

Готовый омлет выкладываем на тарелку, сверху размещаем спаржу и щедро поливаем соусом.

Отдельно подаем ломтики говяжьего бекона и украшаем блюдо кресс-салатом и каплей зеленого масла.

Обратите внимание, что белый соус можно приготовить про запас. Пропорции на несколько порций: 300 мл куриного бульона, 300 г сливочного масла, 150 мл белого сухого вина и 150 мл сливок. Готовый соус хранится в холодильнике в плотно закрытой упаковке до трех суток.

Если рецепт пришелся по душе, не забудьте поделиться им с друзьями в социальных сетях и готовить вместе с Едой!

Источник: Еда.ру