Сальтисон — это не просто закуска, это настоящая кулинарная находка для тех, кто хочет удивить своих гостей. Приготовление сальтисона из печени дома — это легко и быстро, а результат всегда получается восхитительным.
Ингредиенты для сальтисона
- Печень свиная — 600 г
- Свежее сало — 300 г
- Яйца — 5 шт.
- Манка — 1 стакан
- Чеснок — 1 крупная головка
- Соль — 1 ч. л.
- Перец черный молотый — 1 ч. л.
Процесс приготовления
Подготовка продуктов. Первое, что необходимо сделать — это тщательно промыть печень и очистить её от пленок. Сало следует нарезать кубиками, а чеснок измельчить.
Смешивание ингредиентов. Затем печень пропускается через мясорубку или измельчается в блендере. К полученной смеси добавляются яйца, манка, измельченный чеснок, соль и перец. Важно все тщательно перемешать, чтобы добиться однородной консистенции.
Формирование и варка сальтисона. К получившейся массе добавляют кусочки сала и оставляют смесь на 20-30 минут, чтобы манка успела разбухнуть. После этого следует взять кулинарный рукав или марлю, выложить в него печеночную массу и тщательно завязать концы. В кастрюле с горячей водой сальтисон варится на медленном огне в течение 1,5–2 часов. Во время варки его нужно прижимать тарелкой, чтобы он не всплывал.
Охлаждение и подача. По завершении варки сальтисон вынимается, охлаждается под прессом и оставляется в холодильнике минимум на 6 часов, а лучше на ночь. Нарезанный кружочками, он идеально подходит как для хлеба, так и в качестве гарнира.
Советы по приготовлению сальтисона
Некоторые нюансы помогут улучшить вкус сальтисона:
- При выборе манки можно уменьшить её количество до 3-4 столовых ложек, чтобы сохранить насыщенный вкус печени.
- Не забывайте, что при слишком крупном чесноке его аромат может заглушить печеночный. Лучше использовать меньше или добавить часть в свежем виде при подаче.
- Формируя сальтисон в марле, рекомендуется складывать её в несколько слоев — это убережет массу от вытекания.
- Важно варить сальтисон на очень слабом огне, чтобы вода только слегка «играла».
- Сверху лучше поставить банку с водой, это поможет добиться плотной и ровной структуры.
- Хранить сальтисон в холодильнике можно не более 3-4 дней, поэтому лучше замораживать часть для долгого хранения.
Приготовив этот удивительный сальтисон, можно быть уверенным, что блюдо станет настоящим хитом на любом празднике.
