Зразы — это не просто мясные котлеты, а настоящая culinary магия, особенно когда внутри спрятан густой грибной соус бешамель. Этот рецепт предлагает удивительное сочетание текстур и вкусов, которое превратит обычный ужин в кулинарное приключение. Для успешного приготовления важно заранее сварить соус, чтобы он успел охладиться и загустеть — так его легче будет использовать в дальнейшем.
Ингредиенты для зраз
Для создания этого аппетитного блюда потребуется:
- Фарш (говяжий или комбинированный) — 650 г
- Репчатый лук — 1 шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Специи для фарша — по вкусу
- Молоко — 500 мл (для соуса)
- Мука — 1 ст. л. (для соуса)
- Сливочное масло — 15 г (для соуса)
- Свежие грибы (шампиньоны) — 500 г
- Яйцо — 2 шт. (для панировки)
- Мука — 2 ст. л. (для панировки)
- Панировочные сухари — 3 ст. л. (для панировки)
Приготовление грибного бешамеля
Первым шагом является подготовка грибного бешамеля. Шампиньоны нужно тщательно промыть, обсушить и нарезать пластинками. Грибы поместить на холодную сковороду и постепенно начать нагревать до тех пор, пока они не начнут выделять сок. Затем добавить немного соли и продолжить готовить до появления легкой золотистой корочки.
Следующий этап — приготовление базового соуса бешамель. В маленькой кастрюле растопить сливочное масло и добавить муку, тщательно перемешивая. Снять с огня и, аккуратно вливая молоко, продолжать помешивать, чтобы избежать комков. Затем вернуть на огонь и варить на слабом огне, пока соус не загустеет. Приправить по вкусу солью и мускатным орехом. Когда соус будет готов, добавить в него обжаренные грибы и хорошо перемешать. Дать смеси остыть до комнатной температуры.
Формирование и приготовление зраз
Теперь можно заняться подготовкой мясного фарша. В глубокой миске соединить фарш, яйцо, нарезанный лук и специи. Тщательно перемешать, до получения однородной массы. Из этой массы отщипывать небольшие кусочки и формировать котлеты размером с куриное яйцо.
На пленке или специальной поверхности раскатать каждую порцию фарша в лепешку, при этом важно, чтобы толщина была около 5 мм. В центр лепешки положить 1 столовую ложку остывшей начинки и аккуратно закрыть края, придавая форму. Обвалять зразы сначала в муке, затем во взбитом яйце и, наконец, в панировочных сухарях.
Обжаривать зразы на разогретой сковороде с растительным маслом, постепенно поворачивая, до получения золотистой корочки. Альтернативно можно запечь их в духовке при температуре 180 градусов после предварительной обжарки. Подавайте это аппетитное блюдо горячим с любым гарниром по вашему выбору.
