Стоит выложить баклажаны на сковороду — и масло будто исчезает. Добавляешь ещё, но кусочки снова выглядят сухими. Причина не в вашей плите: мякоть овоща устроена так, что легко впитывает жир.
Почему баклажаны так любят масло
В мякоти много мелких пор. Во время нагревания из неё выходит влага, и масло проникает в освободившееся пространство. Поэтому ломтики могут забрать больше жира, чем кажется необходимым. А если сложить их горячими в высокую стопку, масло с поверхности распределится по соседним кусочкам.
Как добиться румяной корочки
Чтобы контролировать количество масла, смажьте ломтики тонким слоем с обеих сторон — например, кулинарной кистью — и готовьте на хорошо разогретой антипригарной сковороде. Не заполняйте её до краёв: тесно разложенные кусочки быстрее охлаждают поверхность, выделяют влагу и скорее тушатся, чем подрумяниваются. Жарьте небольшими порциями.
Другой вариант — духовка. Разложите слегка смазанные ломтики на пергаменте в один слой и запекайте при 200–220 °C до мягкости и золотистого цвета, перевернув в середине приготовления.
Что делать после приготовления
Готовые баклажаны можно ненадолго переложить на бумажное полотенце или решётку: так стечёт лишний жир с поверхности. Уже впитавшееся масло это не удалит, зато ломтики не будут лежать в масляной лужице, сообщает Дзен-канал "Рамблер/Еда".
Предварительное соление не создаёт защитного барьера от жира. Если вы посолили баклажаны заранее, перед жаркой промокните выделившуюся влагу. А чтобы получить более лёгкое блюдо, выберите запекание вместо жарки.