Донской салат на зиму: хрустящие овощи и вкус лета в каждой банке

Донской салат — яркая овощная заготовка с насыщенным ароматом и приятным хрустом. Для неё понадобятся доступные продукты, а крупная нарезка поможет сохранить аппетитный вид овощей. Из указанного количества получится примерно семь банок объёмом 0,5–0,7 л.

Ингредиенты

Помидоры — 1 кг, подойдут зелёные, бурые или недозрелые;
репчатый лук, сладкий перец и огурцы — по 1 кг;
петрушка — 200 г, острый перец — по вкусу;
соль — 1,5–2 ст. л. без горки;
на каждую банку: по 10 мл 6%-го уксуса и растительного масла, несколько горошин чёрного перца, лавровый лист и немного семян кинзы;
сахар — по желанию, 0,5–1 ч. л. на банку.

Как приготовить

Вымойте овощи. Лук нарежьте перьями, перец — соломкой, огурцы — полукольцами толщиной около 4 мм, помидоры — крупными дольками. Измельчите петрушку и, если хотите, острый перец.

Сложите всё в большую миску, посолите и перемешайте. Накройте и оставьте на 30–60 минут, чтобы овощи дали сок.

Подготовьте чистые банки и стерилизованные крышки. На дно каждой положите лавровый лист и несколько горошин перца, затем плотно наполните салатом. Добавьте уксус, масло, семена кинзы и сахар по вкусу.

Прикройте банки крышками и стерилизуйте: ёмкости объёмом 0,5–0,7 л — 25 минут, литровые — 30 минут. Затем плотно закройте, переверните и укутайте до остывания.

Полезные советы

Для заготовки лучше выбрать плотные зелёные или бурые помидоры: они сохраняют форму. Молодые огурцы останутся особенно хрустящими, а крупная нарезка сделает салат выразительнее. Масло используйте рафинированное, а остроту регулируйте количеством перца. Петрушку можно дополнить укропом. Храните остывшие банки в прохладном тёмном месте, сообщает Жизнь как жизнь с Александрой .