Фасоль, сладкий перец, помидоры и морковь соединяются в густую ароматную закуску. Её подают на хлебе или разогревают как овощное рагу. Из указанного количества продуктов получится примерно 12 банок объёмом 300–400 мл.
Ингредиенты
- 700 г белой фасоли;
- по 2 кг красного сладкого перца и помидоров;
- по 700 г репчатого лука и моркови;
- 250 мл растительного масла;
- 100 мл 9%-го уксуса;
- 1–2 ст. ложки крупной соли, чёрный перец и сушёный тимьян или базилик — по вкусу;
- по желанию — хлопья чили или молотый красный перец.
Вместо помидоров можно взять около 700 мл томатной пасты.
Как приготовить
Фасоль промойте, замочите на ночь, затем смените воду и отварите до мягкости, сохранив форму зёрен. Лук мелко нарежьте, морковь натрите. Перец очистите от семян и измельчите вместе с помидорами в блендере или мясорубке.
В большой кастрюле разогрейте масло. Добавьте лук, через несколько минут — морковь. Когда овощи размягчатся, влейте перечно-томатное пюре, посолите, приправьте тимьяном или базиликом и тушите около часа, регулярно помешивая. Если используете томатную пасту, добавьте её после того, как овощи потушатся.
Влейте уксус, добавьте фасоль и доведите смесь до кипения. Попробуйте и при необходимости добавьте соль или острый перец. Проварите пять минут, сообщает Кулинарные записки обо всём.
Важно: горячая закуска и стерильные банки сами по себе не гарантируют безопасное хранение при комнатной температуре. Не используйте духовку для консервирования: такой способ не обеспечивает надёжную стерилизацию. Для хранения вне холодильника следуйте проверенному рецепту с подходящей технологией обработки. В остальных случаях быстро охладите закуску и храните её в холодильнике или заморозьте.