Японский хлопковый чизкейк: воздушный десерт, который тает во рту
Нежный, пористый и удивительно лёгкий — японский хлопковый чизкейк напоминает одновременно классический чизкейк и воздушное суфле. Его секрет — взбитые белки и бережное выпекание на водяной бане. Такой десерт украсит неспешный завтрак или чаепитие в выходной день, пишет ГАСТРОНОМ.РУ.
Ингредиенты
сливочный сыр — 125 г;
сливки жирностью 35% — 110 мл;
кукурузный крахмал — 30 г;
мука — 45 г;
яйца — 3 шт.;
сахарная пудра — 75 г;
ванилин — 3 г;
соль — 2 г.
Как приготовить
Отделите белки от желтков. Разделите сахарную пудру на две порции: 25 и 50 г.
В сотейнике соедините сливки, сливочный сыр и 25 г пудры. Нагревайте смесь на водяной бане, постоянно помешивая, пока она не станет гладкой. Снимите с огня и немного остудите.
Добавьте желтки и ванилин. Всыпьте просеянные муку и крахмал, тщательно размешивая, чтобы не осталось комочков.
Белки взбейте с солью до пышной пены. Постепенно добавьте оставшуюся пудру и продолжайте взбивать до мягких пиков. Введите белковую массу в сырную основу в несколько приёмов, осторожно перемешивая.
Разогрейте духовку до 200 °C. Перелейте тесто в высокую форму, застеленную пергаментом, и поставьте её в форму побольше с горячей водой слоем 2–3 см. Выпекайте на нижнем уровне 15 минут, затем снизьте температуру до 130–135 °C и готовьте ещё 30 минут. Выключите духовку и оставьте чизкейк внутри на 20 минут.
Достаньте десерт и подержите при комнатной температуре 10 минут. Затем выньте из формы и остудите на решётке.
Подача
Перед подачей посыпьте чизкейк сахарной пудрой. Его можно дополнить ягодами или шоколадным соусом. Тёплый десерт будет особенно похож на суфле, а после нескольких часов в холодильнике станет плотнее.