Морковно-апельсиновый кекс: точные пропорции и проверка готовности

Мелко натёртая морковь и апельсиновый сок делают кекс сочным, но лишняя жидкость может утяжелить мякиш и оставить середину сырой. Для формы 22?10 см важно точно отмерить ингредиенты, не перемешивать тесто слишком долго и проверять готовность в центре. **Ингредиенты:** 220 г пшеничной муки, 180 г очищенной мелко натёртой моркови, 120 г сахара, 2 яйца, 100 мл растительного масла, цедра одного апельсина, 40 мл апельсинового сока, 8 г разрыхлителя, ? ч. л. корицы и щепотка соли. Для моркови подойдёт тёрка с отверстиями около 3 мм: крупная стружка может оставить в кексе влажные участки. Разогрейте духовку до 175 °C, установив решётку чуть ниже середины. Форму застелите пергаментом, оставив свободные края для извлечения кекса. Апельсин вымойте и обсушите; снимайте только цветную часть кожуры, поскольку белая может горчить. Муку смешайте с разрыхлителем, солью и корицей. Яйца соедините с сахаром и маслом, затем добавьте сок, цедру и морковь. Всыпьте сухую смесь в два приёма и перемешивайте лишь до исчезновения следов муки: длительный замес может сделать мякиш плотным и резиновым. Тесто должно медленно сходить с лопатки широкой лентой. Если морковь очень сочная, слегка прижмите её в ладонях, не выжимая досуха. Сока сверх указанных 40 мл не добавляйте. Орехи или изюм можно положить в количестве до 70 г; предварительно обсушите их и обваляйте в чайной ложке муки. Разровняйте тесто и проведите лопаткой неглубокую борозду по центру. Выпекайте, не открывая духовку первые 35 минут. Обычно требуется 45–60 минут, но ориентируйтесь на середину кекса: на шпажке допустимы влажные крошки, но не жидкое тесто. Температура в центре около 96–98 °C также указывает на сформировавшийся мякиш. Если верх темнеет раньше времени, после того как поверхность схватится, прикройте её фольгой, не прижимая к тесту. Цвет сам по себе не подтверждает готовность: внутри кекс может ещё не пропечься. Оставьте его в форме на 10 минут, затем переложите на решётку. Не нарезайте тёплым — мягкий мякиш может смяться и показаться непропечённым. Остывший кекс храните в пергаменте и закрытом контейнере: при комнатной температуре его рекомендуется съесть за два дня. Для более долгого хранения заморозьте порционные ломтики. Глазурь наносите только на холодный кекс; если в составе есть свежий мягкий сыр, храните выпечку в холодильнике.