Рыба с овощами в пергаменте: как приготовить сочный ужин en papillote

Техника en papillote позволяет запечь рыбу и овощи в закрытом пергаментном конверте: внутри циркулирует пар, а продукты готовятся в собственном соку. На подготовку и сборку уйдёт около 25 минут, ещё 20–25 минут блюдо проведёт в духовке. В рецепте на одну порцию — 150–200 г белой рыбы, овощи, лимон и чайная ложка оливкового масла. ### Рыба с овощами в пергаменте **Ингредиенты:** - филе трески, судака или тилапии — 150–200 г; - половина небольшого кабачка или цукини либо картофель; - треть моркови; - 4–5 помидоров черри; - 2–3 тонких кружка лимона и немного лимонного сока; - 1 ч. л. оливкового масла; - соль, перец и несколько веточек укропа или петрушки. ### Приготовление 1. Разогрейте духовку до 200 °C. Рыбу обсушите, овощи нарежьте тонкими ломтиками или соломкой: чем они тоньше, тем быстрее приготовятся. Картофель нарежьте особенно тонко и бланшируйте 2–3 минуты в кипящей подсоленной воде. В одном приготовлении морковь, нарезанная крупнее, осталась немного твёрдой — при желании её можно измельчить тоньше. 2. Возьмите лист пергамента примерно 40 ? 40 см и сложите пополам. На одну половину выложите овощи, добавьте соль и перец, затем положите рыбу. Снова приправьте, сбрызните маслом и лимонным соком, добавьте кружки лимона, половинки черри и зелень. 3. Накройте начинку второй половиной бумаги и плотно загните края частыми защипами. Оставьте внутри немного свободного места, чтобы конверт не разорвало паром. Для прочности пергамент можно сложить вдвое. 4. Переложите конверт на противень и запекайте 20–25 минут. Точное время зависит от толщины филе и нарезки овощей. 5. Переложите горячий свёрток на тарелку и осторожно надрежьте сверху ножницами: внутри будет горячий пар. Подавать блюдо можно прямо в пергаменте. На приготовление целиком, включая мытьё, нарезку и сборку, потребуется около 50 минут. Чтобы конверт сохранил сочность, края должны быть плотно закрыты: если оставить редкие или неплотные защипы, пар может выйти наружу. ### Другие варианты начинки К белой рыбе подойдут оливки каламата, каперсы, чеснок и орегано. Для сливочного вкуса можно добавить столовую ложку сливок или сметаны, сочетая их с базиликом и чесноком. Азиатский вариант получится с соевым соусом, имбирём, кунжутным маслом и зелёным луком; вместо кабачка подойдут стручковая фасоль или бок-чой. Тем же способом можно запечь куриное филе с болгарским перцем, красным луком и прованскими травами. Для постной версии используйте картофель, морковь, корень сельдерея и тыкву с тимьяном и розмарином. Тип материала: статья (false).