Говяжья грудинка на кости: от тушения до запекания

27 февраля 2026, 17:06

Говяжья грудинка на кости это невероятно универсальное блюдо, которое можно приготавливать самым разнообразным способом: от медленного тушения до запекания в духовке или использования в сложных рецептах, таких как хашлама. Оставление костей во время готовки придаёт мясу особый аромат, усиливая вкус готового блюда.

Тушёная говяжья грудинка

Ингредиенты для тушения:

  • 600 г говяжьей грудинки на кости;
  • 1 репчатый лук;
  • 1 морковь;
  • 1,5 ст. л. кетчупа;
  • 1 ч. л. копчёной паприки;
  • Соль и перец по вкусу;
  • 1 ст. л. растительного масла;
  • Несколько веточек петрушки или укропа.

Приготовление:

  • Приобретая грудинку на рынке, желательно сразу попросить её порезать.
  • Обработать мясо: срезать плёнки, промыть и высушить.
  • Нарезать грудинку на куски и обжарить на разогретом масле вместе с косточками до золотистой корочки.
  • Добавить нарезанную морковь и лук, продолжать обжаривать до мягкости овощей.
  • Влить немного воды и тушить под крышкой 4050 минут.
  • Добавить кетчуп, паприку, соль и перец, аккуратно перемешать и продолжать тушить ещё 10 минут.
  • В завершении добавить нарезанную зелень и тщательно перемешать, выключить плиту.

    • Запечённая говяжья грудинка

    Ингредиенты для запекания:

    • 1,52 кг грудинки на кости;
    • 1 ст. л. крупной соли;
    • 1 ст. л. тростникового сахара;
    • 2 ч. л. свежемолотого чёрного перца;
    • 1 ч. л. гранулированного чеснока;
    • 1 ч. л. копчёной паприки;
    • 200 мл овощного сока;
    • 50 мл бальзамического уксуса;
    • 2 ст. л. вустерского соуса;
    • 1 мелко нашинкованный лук;
    • 1 ст. л. мелко нарезанного розмарина;
    • 0,5 ч. л. острого красного перца.

    Приготовление:

  • Смешать все специи и втереть в грудинку, завернуть в плёнку и оставить в холодильнике на ночь.
  • Разогреть духовку до 160 C, запекать грудинку 30 минут с одной стороны, затем перевернуть и оставлять ещё 30 минут.
  • Переложить грудинку в утятницу, снизив температуру до 120 C, смешать сок с уксусом, сахаром и луком, полить массу на грудинку и запекать 4 часа.
  • После запекания дайте мясу отдохнуть, затем нарежьте и подавайте с соусом.

    • Советы по приготовлению

    • Выбор мяса: покупайте у проверенных продавцов, обращая внимание на цвет и запах.
    • Маринование: соление или маринование сделает мясо более нежным и вкусным.
    • Эксперименты со специями: пробуйте различные приправы, чтобы раскрыть новый вкус.

    Говяжья грудинка на кости отлично сочетается с различными гарнирами картошкой, кашами и овощами, что делает её блестящим выбором для любого стола, сообщает канал.

    Источник: ГОТОВИТЬ ПРОСТО
    Больше новостей на News-ulyanovsk.ru