Как сохранить хрустящую капусту: секреты квашения без потемнения

Не секрет, что многие хозяйки сталкиваются с проблемами при домашнем квашении капусты. Часто она теряет свой белоснежный цвет и приобретает горьковатый вкус. Вопросы о том, почему капуста темнеет и как сделать ее менее кислой, остаются актуальными. Давайте разберем ключевые причины потемнения и дадим советы, как сохранить капусту хрустящей и ароматной.

Почему темнеет квашеная капуста?

На первый взгляд, процесс квашения кажется простым: шинкуем, добавляем специи и оставляем бродить. Однако многие сталкиваются с тем, что через некоторое время капуста начинает терять свою привлекательность. Основные причины потемнения:

• Неправильное количество соли недостаток или избыток соли может испортить весь процесс. Рекомендуемая пропорция: около 20 граммов соли на 1 килограмм капусты.
• Не та соль старайтесь использовать крупную поваренную соль без добавок. Йодированная соль может изменить как цвет, так и вкус вашей закуски.
• Ошибки во время брожения температура в первые дни забраживания должна быть между 17 и 25 C. Это ключевой момент для достижения желаемого результата.
• Неправильное хранение готовую закуску следует хранить при температуре от -2 до 0 C. Избегайте хранения в слишком теплом месте, так как это может ускорить порчу.

Не забывайте следить, чтобы капуста была полностью покрыта рассолом. Лучше всего использовать стеклянные или деревянные емкости для квашения это поможет избежать посторонних привкусов и окисления.

Как избавиться от неприятного запаха?

Если капуста перекисла, ее вкус и запах могут измениться. В случае, если цвет закуски изменился из-за неправильной соли или излишка моркови, ее можно спасти. Просто промойте капусту под холодной водой в дуршлаге. Однако, если вы заметили слизь или плесень, лучше не рисковать и выбросьте такую капусту, так как это может привести к отравлению, сообщает канал.