Бешамель: от простого соуса до кулинарного культа

Любопытство вызывает тот факт, как шеф-повара обсуждают бешамель, словно это не просто комбинация муки, масла и молока, а некий загадочный эликсир. Откуда же берется такая яркая репутация у этого, по сути, простого соуса? Давайте попробуем разобраться в этом кулинарном явлении.

Королевские корни бешамеля

Изучая историю бешамеля, трудно не заметить, как он поднялся с рядов простых ингредиентов до статуса кулинарной иконы:

• Придворные интриги: Соус получил имя в честь Луи де Бешамеля, финансиста при дворе Людовика XIV. Ходят слухи, что именно он популяризировал его, хотя на самом деле рецепт мог существовать до этого.
• Символ роскоши: В XVII веке молоко считалось дорогим продуктом, а мука и масло были доступны лишь состоятельным. Простота этого соуса сделала его признаком богатства.
• Гордость французской кухни: Бешамель входит в число пяти материнских соусов французской кухни, и именно поэтому его царственная аура.

Мифы о сложности бешамеля

Склонность к романтизации простых вещей приводит к тому, что многие кулинарные блоги изображают бешамель как сложнейшее мастерство. На самом деле:

• Это всего лишь ру смесь муки и масла, разведенная молоком.
• Процесс занимает всего 10-15 минут.
• Основное, на что нужно обратить внимание это избежать комочков.

Тем не менее, некоторые до сих пор стесняются готовить бешамель из-за мифов:

• Температура молока должна быть идеальной!
• Используйте только венчик из серебра!
• Определённый сорт муки нужен для нужной текстуры!

На практике, соус готовится легко: комки можно процеживать, загустевший бешамель просто разбавить молоком, а для усиления вкуса достаточно добавить любимые специи.

Почему бешамель обожают?

Бешамель стал символом не только вкуса, но и кулинарного искусства:

Таким образом, бешамель это не просто молочная подливка, а многофункциональный соус, способный преобразить любое блюдо. И, конечно, стоит отметить, что домашний бешамель превосходит магазинные альтернативы по вкусу, ведь его приготовление это базовый и доступный навык для каждого.