Грузинская Жареная Рыба в Соусе из Орехов и Помидоров

3 февраля 2026, 02:13

Грузинская кулинарная традиция, признанная частью нематериального культурного наследия, всегда восхищала своей гармонией. Соусы здесь играют важную роль, действуя как дирижёры вкуса, создавая уникальные сочетания.

Секреты Уникального Блюда

Жареная рыба в соусе из грецких орехов и помидоров имеет корни в Восточной Грузии. Это блюдо отражает синтез двух кулинарных традиций: Имеретии, где используют грецкие орехи и шафран, и причерноморских регионов, славящихся своей томатной кислотой, которая отлично балансирует жировую составляющую рыбы.

Наилучшие виды рыбы для этого угощения это форель (особенно радужная), карп, сазан, усач и храмуля. Такие рыбы с плотным мясом отлично переносят два этапа приготовления: обжарку и тушение в соусе, не распадаясь на части, что делает их идеальными.

Ингредиенты и Специи

Грецкие орехи используются не как вспомогательный компонент, а в качестве основы соуса. Для достижения наилучшего результата лучше выбрать свежие орехи, произрастающие в горных регионах, поскольку они имеют высокое содержание масла.

Важно: ядра должны быть светлыми и без горечи. Чтобы проверить свежесть ореха, достаточно надломить его. Если на пальцах останется маслянистый сок, орех хорош.

Что касается помидоров, традиционно они не использовались; вместо них использовали тклапи кисло-сладкую пастилку из сливы. Сегодня на выбор предлагаются либо помидоры, либо тклапи, или их сочетание.

Вот перечень ключевых специй, усиливающих аутентичность блюда:

  • Имеретинский шафран добавляет золотистый оттенок и цветочный аромат.
  • Уцхо-сунели подчеркивает ореховое звучание соуса.
  • Зерна кориандра добавляют цитрусовые ноты.
  • Красный стручковый перец цицак контролирует жгучесть.

    • Пошаговый Рецепт

    Этот рецепт рассчитан на 4 порции.

    Ингредиенты:

    • 600 г рыбы (форель, карп и подобные с кожей),
    • 150 г свежих грецких орехов, молотых с 1 ч. л. уцхо-сунели,
    • 70 г тклапи или 100-130 г томат-пюре + 50 мл воды,
    • 10 г аджики (по вкусу),
    • 200 мл холодной кипяченой воды + 2 ст. л. винного уксуса,
    • 1 ч. л. имеретинского шафрана, соль по вкусу,
    • 50-70 г топленого масла.

    Приготовление:

  • Разделать рыбу на порции, сделать надрезы на коже и обвалять в кукурузной муке.
  • Обжарить в разогретом масле до золотистой корочки.
  • Приготовить соус в ступке, комбинируя аджику, шафран и ореховую пасту, постепенно добавляя холодную воду.
  • Залить рыбу соусом, довести до состояния близкого к кипению и томить 3 минуты при 90C.

    • Грузинская традиция предписывает подавать это блюдо теплым, при температуре 40-50C, чтобы раскрыть все нюансы вкуса. Однако можно также предложить его комнатной температуры.

    Попробуйте этот уникальный рецепт и удивите своих близких! Приятного аппетита!

    Источник: Грузия от местного
    Больше новостей на News-ulyanovsk.ru