Топленое масло – это не только популярный ингредиент на кухне, но и удивительный продукт с уникальными свойствами. Главное его преимущество заключается в том, что оно устойчиво к высоким температурам, что делает его идеальным для жарки. Этот молочный жир не только позволяет готовить без страха подгорания блюд, но и придает им неповторимый ореховый аромат.
Происхождение топленого масла
Топленое масло возникло в те времена, когда холодильников не существовало, и необходимо было искать способы сохранить сливочное масло. Технология заключается в том, что сливочное масло вытапливают, удаляя лишнюю влагу. В результате в продукте остается около 99% молочного жира, что значительно превышает содержание жира в обычном сливочном масле (82,5%). При этом оно меняет свои органолептические характеристики – вкус, цвет и текстуру.
Неповторимый процесс приготовления
Процесс получения топленого масла крайне интересен и требует тщательности. Для его приготовления можно воспользоваться дедовским способом: растопить сливочное масло на водяной бане при температуре не выше 60 градусов. Важно следить за тем, чтобы масло не перегревалось и не сгорело. На поверхности образуется белковая пленка, которую нужно аккуратно убирать. В итоге получится чистый молочный жир, лишенный вредных примесей, таких как молочный белок и сахар.
Почему топленое масло не горит?
Одной из главных причин, по которой топленое масло так устойчиво к высокотемпературной обработке, является его почти полное отсутствие влаги. В процессе топления все вещества, способные к горению, исчезают, оставляя только стабильный жир. Таким образом, топленое масло прекрасно подходит для всех видов тепловой обработки, а пища, приготовленная на нем, насыщается приятным вкусом и ароматом.
