Квашеная капуста давно стала не только любимым блюдом, но и настоящим символом русской кухни. Эта простая закуска славится не только своим вкусом, но и богатством витаминов и пробиотиков, необходимых для здоровья организма. Народная мудрость гласит: «Нет лучше закуски — квашеная капустка, и подать не стыдно, и сожрут не жалко». Чтобы получить действительно хрустящую и ароматную капусту, важно знать несколько нюансов.
Как выбрать капусту для квашения
Для идеального квашения стоит обратить внимание на зимние сорта капусты. Самыми подходящими являются такие сорта, как «Слава», «Московская поздняя» и «Белорусская». Эти сорта содержат необходимое количество сахара для успешного брожения. Кочан должен быть крепким, с белым срезом и без зеленых листьев внутри. Что касается моркови, выбирайте сладкие и сочные корнеплоды — они добавят капусте не только яркий цвет, но и легкую сладость.
Пошаговый классический рецепт
Для приготовления квашеной капусты на 3 кг этого овоща потребуется:
- 300 г моркови;
- 60-70 г некалийной соли.
Измельчите капусту мелкой соломкой, а морковь натрите с помощью крупной терки. В большой емкости тщательно перемешайте оба ингредиента, постепенно добавляя соль и активно перетирая смесь руками, чтобы капуста начала выделять сок. Упакуйте получившуюся массу в эмалированную, стеклянную или деревянную посуду, хорошо утрамбуйте ее с помощью деревянной толкушки до тех пор, пока не появится сок.
Процесс брожения: важные моменты
Накройте капусту чистой марлей, уложите сверху мелкую тарелку и поместите груз. Оставьте на 3-4 дня при комнатной температуре. Каждый день необходимо протыкать массу деревянной палочкой, чтобы вывести горькие газы. Как только пена перестанет активно образовываться и рассол станет прозрачным, капуста готова. Переходите к переливу ее в стеклянные банки и храните в прохладном месте.
Для придания капусте уникального аромата можно добавить такие ингредиенты, как семена укропа, тмин, клюкву или яблоки. В случае перебора соли, просто промойте порцию капусты холодной водой перед подачей. Используйте мелко нарезанный лук и нерафинированное подсолнечное масло для еще большего вкуса. Квашеная капуста не только вкусна, но и полезна — она укрепляет иммунитет и улучшает пищеварение.
